1 Sự khác nhau giữa măng tươi và măng khô Măng tươi có độ giòn còn măng khô lại hơi dai. Cả hai loại măng này đều có mùi hơi khó ngửi, nhưng sau khi đã
Cách chọn và chế biến măng khô



1

Sự khác nhau giữa măng tươi và măng khô

Măng tươi có độ giòn còn măng khô lại hơi dai. Cả hai loại măng này đều có mùi hơi khó ngửi, nhưng sau khi đã được xử lý, mùi hôi trong măng sẽ biến mất. Măng khô không cứng nhưng rất dai. Nếu được luộc chín, măng khô trở nên mềm và có vị ngọt quá ngon miệng. Măng tươi và măng đóng hộp không thể có được vị ngọt giống như măng khô.



2

Chọn mua măng khô

Chọn loại măng khô có chất lượng tốt thường được bày bán trong các cửa hàng thực phẩm, chợ hoặc siêu thị. Tốt nhất, bạn nên mua măng khô ở những cửa hàng quen để tránh trường hợp mua phải loại măng đã được tẩm ướp hóa chất chống mốc, không an toàn cho sức khỏe. So với măng khô, măng tươi dễ sử dụng hơn nhưng vị của chúng lại đắng hơn nếu chưa được xử lý trước khi nấu. Thông thường, trước khi nấu, măng tươi cần phải được luộc chín để giảm vị đắng và chất độc trong măng. Trong khi đó, măng khô đã được xử lý bớt vị đắng trước khi phơi khô.

Khi mua măng khô, hãy chọnloại có màu nâu vàng, được cắt thành những mảnh nhỏ với kích thước khoảng 2,5cm x 10cm và chưa được tẩm ướp muối. Chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng.

3

Bảo quản măng khô

Cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi tối, mát. Thời hạn sử dụng măng khô rất dài, bạn có thể bảo quản bao lâu tùy thích.

Cách luộc măng khô

- Rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 đến 6 giờ. Bạn cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.

- Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục nấu sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 giờ nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.

- Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.

Một số bí quyết nhỏ

- Nếu không sử dụng hết lượng măng khô đã luộc chín, bạn có thể cho chúng vào túi có khóa kéo vào bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng măng khô trong trường hợp này là một tuần nếu để ở ngăn mát và khoảng hơn một tháng nếu cho vào ngăn đá.

- Dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp chúng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.

- Ngoài hình thức phơi khô, măng còn được muối chua.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Cách chọn và chế biến măng khô

gỏi các món xào thịt bò Đu đủ xào thịt nộm bí đao cà rốt banh ngan lop cuon jambon ngon cach lam goi chả thịt bò lá lốt Vừa Tuyết Nguyễn Thịt rim tỏi cốt nồi xà o rau Nấu canh chua cá mú hấp nước tương cã thu món ăn cho bà bầu tự làm xôi mặn tu lam banh da lon heo nướng ngũ vị hương nghe thuat tra dao mien ghe goi hau ngon cach lam banh da tom thit mẠm sen muối DIY mÃÆm sẠc Ngò cach lam ga nuong cach nau chao ga xe nam huong hấp Gọi pasta nấm bánh chiffon chanh việt quất Trâm Phạm cach nau xoi ngon nuoc cham Chùm đặc sản gị Món Kho Phân biệt dâu tây Đà Lạt và dâu tây Món Xào cach lam khoai tay trai le cá kho món âu váy mùa đông 膼芒 canh rau nấu moch me sốt cua kiểu singapore Món cá bánh chocolate sôcôla món tráng miệng Món Âu yaourt dâu ắm bánh donut cong thuc lam bun thit nuong khoai tây măng khô kho thịt bò Bánh kem bánh mặn cach che bien mon phở nộm thịt bò măng tươi nữ vÃƒÆ y Bap bo MẬT ONG bánh tráng trộn tây ninh ngon rẻ ở hà nem thịt nướng Những món nhậu bình dân đặc trưng ở thuc don bánh khoai tim heo xào cánh cá Sườn nướng cơm tấm dâu phu Tuyết Nguyễn Gỏi bắp cải tím giòn Rộn rã giỗ ông tí nước mía củ năng ba roi ngam nuoc mam ngon Lá dứa Nguyễn Thái Bình bánh mì cuộn thịt xông khói Ä áº¹p ngô bao tử Thịt bò xào ngô bao tử và ca tim nhoi thit nuong ngu vi cải bó xôi Cach lam banh trà bẠc hà Lợi lam canh ga ngon cach lam banh quy nộm dưa leo cơm chiên món ăn giàu canxi cách làm ốc hấp Người lẫu dê trà chanh banh ran Doraemon làm khung ảnh chuẠNộm bông súng dân dã mà đậm đà cach lam kem sau rieng nấu cháo củ sen chiên ca tim bún nước бє Món ngon mỗi ngày bánh caramen rau cu ba chien gion Hàn quốc chân gà sả tắc món chua Hằng MT Mẹo nấu cơm ngon bằng nồi cơm điện nước ép Latte sau rieng chien Khai Vị Cá Kho Sữa chua